公共营养师（三级）三色笔记

碳水化合物、脂肪、蛋白质的生理有效能量系数分别为16.7 kJ/g、37.6 kJ/g、16.7 kJ/g。脂肪39.5 kJ/g为物理燃烧热价，蛋白质18.2 kJ/g也不是体内生理有效值。

氨基酸模式通常以色氨酸含量为1，分别计算其他必需氨基酸与色氨酸的比值。鸡蛋蛋白质的氨基酸模式与人体需要接近，常作为参考蛋白。

亚油酸属于n-6系列必需脂肪酸，α-亚麻酸属于n-3系列必需脂肪酸。油酸为非必需脂肪酸，花生四烯酸可由亚油酸转化，属条件必需脂肪酸。

24小时回顾法是询问被调查者调查前24小时（通常为前一天）内摄入的所有食物种类、数量及烹调方式，属于短期调查方法，可连续调查3天以反映近期膳食情况，但不涉及一周或一年的食物频率。

称重法通过称量烹调前生重、烹调后熟重和餐后剩余量，折算每人实际摄入的食物量，结果准确可靠，但需投入较多人力时间，一般调查3至7天；家庭和集体单位均可使用，查阅食物成分表是计算营养素而非代替称量。

记账法通过查阅食堂伙食账目，结合就餐人日数记录，可回顾较长时间（如一季度）的食物消耗总量，工作量小、便于统计，特别适用于集体就餐单位的长期膳食调查；称重法和24小时回顾法费时且难以覆盖长时间。

职业守则要求尊重服务对象、保护隐私。健康信息属于个人敏感信息，除依法依规或取得知情同意等法定情形外，不得泄露或用于商业推销。

公共营养师应诚实守信、科学求实，不得虚假夸大宣传。保健食品不得宣称疾病治疗作用，配合企业误导消费者还违反《中华人民共和国广告法》《中华人民共和国食品安全法》等规定。

《食品安全法》规定，预包装食品标签应当标明名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表、生产者名称地址联系方式、保质期、产品标准代号、贮存条件、食品添加剂通用名称、生产许可证编号等事项；食品安全管理人员姓名不属于法定必须标明内容。