黄山茶艺师评茶师（初级） 三色笔记

职业名称茶艺师，职业编码 4-03-02-07，由人力资源社会保障部制定。

职业定义：在茶室、茶楼等场所，展示茶水冲泡流程和技巧，以及传播品茶知识的人员。

本职业共设五个等级：五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工、二级/技师、一级/高级技师；题库三档依次对应五级、四级、三级。

职业环境室内、常温、无异味；能力特征要求良好的语言表达能力、一定的人际交往能力、较好的形体知觉与动作协调能力，以及较敏锐的色觉、嗅觉、味觉。

普通受教育程度初中毕业（或相当文化程度）。

申报五级/初级工：累计从事本职业或相关职业工作1年（含）以上；或本职业或相关职业学徒期满，两条满足其一

评价分理论知识考试、技能考核与综合评审，均百分制、60分及以上合格；综合评审只对技师与高级技师。

理论考试90分钟；技能考核五级至三级不少于20分钟，二级一级不少于30分钟；综合评审不少于20分钟。

监考人员与考生不低于1:15且每考场不少于2名；考评人员与考生1:3，且3人以上单数；综合评审委员3人以上单数。

茶艺师考手上功夫，也考嘴上功夫。

五级记三块：接待准备、茶艺服务、茶间服务。

接待两条：仪表准备、茶室准备，一个管人，一个管场。

茶艺两条：冲泡备器、冲泡演示，先选对，再泡好。

茶间两条：茶饮推介、商品销售，会说还得会卖。

理论基础知识45，是五级最大的一块，文化、茶叶、茶具、用水都得背。

技能茶艺服务70、接待15、茶间15，练手时间照这个比例分。

泡茶七分功，三分在嘴上。

理论权重与技能权重分列，职业道德固定5分，五个等级都不变。

技能表里茶艺服务70，是五级唯一的重心；理论表里基础知识45，是另一座山。

两块加起来超过八成，其余都是配角。

理论背基础，实操练冲泡。

职业守则五条：热爱专业、忠于职守；遵纪守法、文明经营；礼貌待客、热情服务；真诚守信、一丝不苟；钻研业务、精益求精。

五条落在茶事上有三个具体动作：不夸大茶叶功效、不以次充好、不强行推销。

文明经营考的是明码标价、按单出品；一丝不苟考的是茶具洁净、台面无水渍。

客人问病能不能喝茶，只讲常识、不替医生下结论。

茶品见人品，一泡就露。

基础知识九块：茶文化基本知识、茶叶知识、茶具知识、品茗用水知识、茶艺基本知识、茶与健康及科学饮茶、食品与茶叶营养卫生、劳动安全基本知识、相关法律法规。

这九块在五级理论里占45分，是最大的一块，四级25、三级25，越往上越少。

记法按文化—茶—器—水—艺—健康—卫生—安全—法串一遍，一条线到底。

法律法规共五部，茶事服务里最常用的是食品安全法与公共场所卫生管理条例。

基础不牢，泡茶只剩花架子。

第一块是接待准备，理论15、技能15，占分不多，但第一印象全在这里。

两条工作内容：仪表准备管人，茶室准备管场。

仪表从着装、面部手部、发型头饰、站坐走蹲、普通话与敬语五处查。

茶室从环境卫生、茶具消毒、灯光音响、消防器材四处查。

人干净、室清爽，茶才香。

第二块是茶艺服务，理论25、技能70，七成分数压在这里。

两条工作内容：冲泡备器、冲泡演示，先备后泡，顺序不能反。

备器三问：什么茶、用什么器、用什么水。

演示三定：定投茶量、定水温、定浸泡时间，定完再动手。

备器在前、演示在后，顺序错了就扣分。

茶泡得好不好，七分在准备。

第三块是茶间服务，理论10、技能15，是离客人最近的一块。

两条工作内容：茶饮推介、商品销售。

推介靠问需求、看季节、讲特点；销售靠算清账、包好货、跟到底。

这一档只要求会推荐、会成交、会售后，还谈不上定制方案。

客人离席前的最后一句话，也算服务。

茶卖出去，靠懂茶，不靠嘴甜。

五级的能力边界，用一张表看清会什么、不会什么。

同一块职业功能，往上走一级，要求就换一层。

⭐ 记忆抓手：五级会泡、四级会配、三级会设席。

本笔记对应国标茶艺师，题库按初级、中级、高级命名的科目，分别对应五级、四级、三级。

茶艺师国标共五个等级，二级/技师与一级/高级技师本族不出，向上不补档。

题库名含“评茶”，评茶另有国标评茶员（职业编码 6-02-06-11），同样设五个等级，职业功能含样品管理；本笔记按茶艺师主线编写，两套标准不混编，评茶内容请按评茶员标准另行复习。

题库冠“黄山”，属地方组织评价，等级框架与国标一致，内容以国标为准。

文中比例、时长、配比均取自现行国家职业技能标准，未作估算，也不写年份。

对不上国标的，宁可不写。